一开始
在过去的一年半里，你认识的人，或者你自己，不可避免地遇到过开始烤面包。在某一时刻，你的IG饲料可能会饱和充满魅力的丸子和开胃菜，还有落满灰尘的砧板。在这些花对他们策划的自己来说，做一个烤面包的人的想法变得不可抗拒很多。但这股热潮远远超出了社交媒体的范围。我们所有人都在寻找一些表面上的和平和许多发现它在缓慢的节奏初升，寒冷还有发酵面团冷却时破裂的声音。这不是什么小众爱好要么。面粉被抢购一空，厨房援助的搅拌机也卖光了，很可能188比分直播吧足球比分有人把刚烤好的面包带到你接种后的搅拌机里。
”是的,“你是说，”这成了一个大趋势。”
但问题是，在早期阶段，一种趋势和一种范式转变看起来非常相似。这是只有随着时间的推移，我们才能够回头看，并看到发生的事情并没有发生仅仅是表演，或者是一种消磨时间的方式，但却是更大运动的一部分包括——有意识或无意识地——审视我们想要怎样生活和我们想要什么价值。
每个人都在向全世界传播他们新发现的爱情还有成百上千的人几十年来一直在努力让我们建设一个更美好的世界吗通过我们吃的东西，更具体地说，通过对一些最重要的东西的欣赏厨房里常见的主食，面粉和小麦。
《麦田的可能性》带我们认识了三个人一个农民，一个磨坊主，还有一个厨师-从事这项工作很长时间的人。从田野到餐桌我们看到，在这个过程的每个阶段，都有机会做不同的事情，更多的关注和关心，像我们一样重塑世界。
鲍勃·奎因，农夫
“现在感觉是一个很好的时机来质疑我们是如何做所有事情的……”
古代谷物
在田地里
和鲍勃·奎恩在蒙大拿的大桑迪
古代谷物
在田地里
重塑
在制造中
爱在战火蔓延时
在厨房里
B奎因在蒙大拿州的大桑迪(Big Sandy)长大，他住在那里，并在那里务农。正如鲍勃所说，“我们并不是在地球的尽头，但我们可以从这里看到它。”大桑迪不是我们认为这是典型的蒙大拿景观。位于加拿大的南部边境是一片平坦的草原，雨量有限，阳光充足。因此，它是这里是种植小麦的理想之地，各种谷物的田地伸展到土地的两端地平线。虽然观点可能是一致的，但耕作的方法却是不同的。大多数的该地区的麦田是通过“传统”方式种植的。在这种情况下，“传统的”被用来描述已经成为主导的农业实践就在过去的四十年里。农民把合成肥料和杀虫剂注入他们的希望轻松工作和高产的作物。一些人甚至在收获前不久喷洒草甘膦，以帮助小麦削弱和减少对联合收割机叶片的磨损。其结果是粮食价格便宜。这些廉价的谷物并未计入潜在污染的井水、有毒径流以及可能产生的任何健康影响。
如果你和鲍勃在一起，你会发现他真的有超能力，而且其中之一就是永不停歇的好奇心。走到他在山上的房子前，他指了指他花了15年的时间在半英亩的土地上种植旱地水果和蔬菜。通过大量的修修补补和研究，他现在有了一排排的洋葱，土豆和圣女果完全不需要灌溉。所以在1984年加州面包师向鲍勃要有机小麦，他想知道这是怎么回事是可能的。“这为我们打开了一扇门，让我们真正理解了食物的联系为了健康，”鲍勃说。“希波克拉底在2300年前说过，食物应该是你的良药，药物应该是你的食物，现在我们开始回到这个想法。”
四年后，也就是1988年，据说鲍勃成了第一个农民蒙大拿州选择有机食品。他喜欢的部分原因是挑战。“我所做的是比把一些化学物质倒在地上或倒在地上要复杂得多他进一步指出，这种耕作方式“就像把糖或其他东西灌进你的血管。”这很不自然，很不好。”
相比之下，鲍勃关注的不是植物而是土壤，“当我开始了解什么是再生有机的意思和是什么，我开始看到，土壤是真正的什么不仅在生理上支持植物，而且在营养上支持土壤中的生命支持植物和提供营养，因为土壤中的生命循环这是连续的。”在使用有机食品的35年里，鲍勃一直在改进他的产品过程中，采用作物轮作和覆盖种植等永续栽培方法不断改善土壤的健康状况当鲍勃开始的时候，他是唯一的一个人在150英里内做任何有机的工作;现在在对有机感兴趣之后几十年来农业一直在稳步增长，他的小麦需求量很大。他两次网每蒲式耳的价格和常规种植的小麦一样，而且没有添加任何添加剂化学品投入费用。不过，这并不是鲍勃区分他的唯一方法农业。
“据我们所知，在世界上任何地方都没有商业化种植，但在中东确实有小批量种植。”
鲍勃的家坐落在卡姆特巷(Kamut Lane)，他在那里用印有图案的杯子喝咖啡上面写着“卡姆”，还系着一条写着“卡姆”的腰带，周围有数百人种植他的招牌小麦卡姆特的土地。Kamut实际上是品牌名一种叫做呼罗珊的古老谷物“它没有在任何地方进行商业种植我们所知道的世界，但在中东确实有一小部分。我发现它在埃及。”一种所谓的“古老谷物”，小麦具有高蛋白结构非常适合烘焙，也使其成为意大利制作面食的首选谷物。此外,它比任何商业化的转基因作物都有更高的营养含量竞争对手。正如鲍勃解释的那样，“种子，我们放入土壤的基因就像重要的是要准备好土壤，培育好土壤因为那是总的来说，种子决定了最终的产品和营养价值产品将会是。”
“我认为，让我一直致力于再生有机农业的原因是，它掌握了众多困扰这个国家、这个世界和我们社会的主要问题的答案。”
这个最初的实验已经变成了一个帝国。粮食是现在在超过10万英亩的土地上有机种植并销往世界各地。
鲍勃的成功是他另一种超能力的结果——他有一种能力同时向前看和向后看。看到长期传统农业的分支促使他在有机农业很少的时候转向有机农业我觉得它在商业上是可行的。回顾农业的历史他找到了一种尚未开发但能解决当今问题的能力。直到今天鲍勃仍然对他的耕作方式充满热情，“我认为让我一直致力于再生有机农业的是它的生命力困扰这个国家，这个世界的许多主要问题的答案，和我们的社会，这最终与我们自己的健康和我们的健康有关星球。”
鲍勃·奎因所做的并不是革命性的。所有的卡姆®产品-皮带扣，帽子，街名，手工研磨的燕麦片不仅仅是对一种小麦的热爱。这是在不断增长卡姆®小麦鲍勃创造了一个不同的做事方式。在找到这种新方法的过程中，变化不仅仅是如何种植食物的想法，以及我们重视什么的想法。如果你已经花了一辈子在一个重视廉价粮食、高产的农业行业工作，- - - - - -吃它的人要付出什么代价?那边的河要花多少钱?农民的家庭为此付出了什么代价?它悄无声息地揭示了我们整个食品系统基础上的所有裂缝。
凯文·莫尔斯，磨坊主
“…向世界展示我们从未经历过的各种各样的谷物。”
重塑
在制造中
与凯文莫尔斯-斯卡吉特谷，华盛顿
古代谷物
在田地里
重塑
在制造中
爱在战火蔓延时
在厨房里
一个如果你住在地球上的任何一个地方，并且你已经看到了天气的变化在过去的一二十年里，现在是时候质疑我们是如何做每件事的。
这就是凯恩斯普林斯米尔斯公司的联合创始人兼首席执行官凯文·莫尔斯的创业之路进入面粉的旅程-通过质疑它是如何经过一百几年前，美国的面粉厂从24000家减少到166家。凯文想知道我们在集中面粉生产和分离农夫从磨坊出来。正如凯文解释的那样，“我50岁了，并决定接下来的50年多年来，我想做的是重建当地的食物系统。我和一个一群人在投资当地企业和农场试图创造一个新的模型。我一开始是饲养牲畜，后来我决定那不是我的工作想加入。当我在做这个的时候，有人来找我说，‘凯文，你知道，我们有一个想法在社区里流传，关于一个地区工厂。你感兴趣吗?”
地区磨坊的概念远远超出了面粉的加工范围。我们的想法是创造一个可以全面振兴斯卡吉特山谷农业经济的中心，这是一片郁郁葱葱的低洼平原，毗邻普吉特湾，到处都是农场。
“这是一个基于社区的项目，受到了许多人的启发和支持凯文解释说，这个想法是“向世界展示”有各种各样的谷物是我们以前没有体验过的它可能是一个比我们过去习惯的更美味、更实用的选择。”一旦“农民、面包师、当地投资者都支持这个想法重新发明一种区域碾磨的模式，让我们的社区繁荣、健康、有韧性。”
简而言之，该模型的工作原理大致是这样的:高品质、单一品种的面粉可以在市场上要求更高的成本。这个加成可以传递给农民每蒲式耳的收入几乎是他们种植的两倍传统谷物，通过让磨坊位于社区内的农民节省运输和储存费用。农民们用更少的土地过上了更好的生活工厂有能力支付所有员工的基本生活工资。给…钱雇员、农民和工厂都属于当地经济。
然而，要使这项工作成功，需要的是需求。一开始是凯恩斯斯普林斯提供的只卖给商业厨房，卖给核心客户群——包括受人尊敬的人塔汀面包房(Tartine Bakery)生产的酸面团，迈克尔·波伦(Michael花粉)称它是“我做过的最好的面包”尝过。”The orders were solid and predictable but not exceptional. Then the pandemic餐馆关门了，凯恩斯斯普林斯转而向家庭开放他们的产品面包师。由于面粉供应不足，他们的销售额直线下降。没有其他人出价如此高质量的面粉直接来自农民。面包师们试过之后从未回头。正如凯文所说，“我们在面粉市场。”
“农民、面包师和当地投资者都聚集在这个想法周围，重新发明了一种区域性磨粉模式，这将使我们的社区更加繁荣、健康和有弹性。”
这种需求尚未放缓，凯恩斯斯普林斯目前正在努力增加第二班以适应所有的订单。
凯文花了一点时间概述了凯恩斯泉计划的更广泛影响在过去的100年里，我们已经迷失了方向。我们从一个系统支持良好的管理，健康的食物，支持我们的家庭，仅此而已更大，更快，更便宜。我们已经为我们的健康和经济付出了代价生存能力和地球的健康他停了一下，然后继续说道:“能够对我来说，我们能做的最重要的事情之一就是为后代扭转这种局面做的。”
尼娜·康普顿，厨师
“你做的每一道菜的美都始于你所拥有的食材……”
爱在战火蔓延时
在厨房里
与尼娜·康普顿——路易斯安那州新奥尔良市
古代谷物
在田地里
重塑
在制造中
爱在战火蔓延时
在厨房里
O要想了解凯恩斯泉的成功，最好的方法就是和那些依赖高质量的人交谈每天都吃面粉。厨师尼娜·康普顿很快在她在《顶级大厨》第11季中亮相，还开了两家餐厅不久之后在新奥尔良在此之前，她曾就读于烹饪学院美国,在纽约最受尊敬的法国人之一丹尼尔工作世界各地的餐馆。
她坐在幽静的Bywater美国小酒馆里，解释面粉的重要性在她的烹饪中，“我把面粉看成人们对待鱼子酱的方式，人们对待鱼子酱的方式松露。”她继续说，“我认为很多人不理解新鲜研磨面粉。它和漂白过的普通面粉的区别不管它是什么，但当你得到上等的面粉，刚磨好的面粉，那种味道，那种芳香，坚果的味道更好。”
“…当你得到最新鲜的面粉时，它的气味、香气和坚果的味道会更好。”
尼娜的面粉也来自新奥尔良Bellegarde面包店的Graison Gill。她用它来融合过去和现在的非凡菜肴，反映出她的弧线自己的生活。在她的餐厅Compère Lapin，她做的土豆团是在传统的旧世界风格，但用红薯搭配咖喱山羊。它保留了经典菜肴的感觉，又重新诠释了她在加勒比的童年圣卢西亚。在Bywater American Bistro，她提供了一种传统的scialatelli牙买加的阿马尔菲海岸菜，配以由番茄制成的酱汁还有椰子和路易斯安那虾手工面条是用吉尔的硬脑膜做的小麦，牛奶和罗勒。康普顿描述了面粉在这里有多重要，“我得到了坚硬的白色小麦，是一种非常坚硬的小麦，我喜欢它，因为一旦你开始揉面团，面团变得很有弹性，面筋就形成了。而如果你比如双o面粉，面筋没有那么发达。它没有这个富含蛋白质，所以不那么耐嚼。”
在这里，和她所有的菜肴一样，她依靠的是从诺曼·范主厨那里学到的一课肯，她在迈阿密的老板。“我记得周六晚上的礼拜仪式我们放进去的每道菜都是新鲜的，他说，听着，每一道菜的美从你拥有的食材开始，关键是质量。”她补充道,“这真的是为了保存我得到的原始产品。这是关于简单让它发光。”这让我想起了她田园诗般的童年在圣卢西亚，她和祖母会用当地农民的食物做饭的季节。
“这真的是为了保存我得到的原始产品。这是关于简单的成分，并让它发光。”
在回首往事的同时，尼娜也在展望着凯文所做的工作凯恩斯普林斯和鲍勃在蒙大拿北部做的事。有时成为一个有远见的人这并不意味着能够看到未来，相反，它是关于能够看到以清晰的视野和对利害关系的理解呈现。这三个人们有能力看看他们周围有什么是可用的和可做的在这里现在，通过他们的双手，我们能够通过他们的眼睛看到给予我们对简单谷物的可能性有了新的看法。他们带我们前进连接过去。当你在家里烘焙并用一种新的面粉或技巧这是你要进入的传统，在那些时刻这是你的价值。
再想想那些Instagram上的帖子。当然，其中一些可能是一种渴望被以某种方式看待。但这也反映了我们开始看到一种新的方式。这是一群人，他们在烘焙面包的过程中理解了这种可能性花时间欣赏我们的食物。他们也瞥见了一种新的方式。做事情的方式，拒绝一次性的，取代消费的方式连接。当你有这样来之不易的洞察力时，这是最自然的事情分享它。
古代谷物
在田地里
和鲍勃·奎恩在蒙大拿的大桑迪
读到现在
重塑
在制造中
与凯文莫尔斯-斯卡吉特谷，华盛顿
读到现在
爱在战火蔓延时
在厨房里
与尼娜·康普顿——路易斯安那州新奥尔良市
读到现在
